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¿Àºì¿¡ ±Á±â vs ±×¸±¿¡ ±Á±â, ¾î¶² Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÀ»±î?
¿Àºì¿¡ ±Á´Â ¹æ¹ý°ú ºÒÀ̳ª ±×¸± À§¿¡ À½½ÄÀ» ¿Ã·Á³õ°í ±Á´Â ¹æ¹ý. À½½ÄÀ» ±Á´Â ¹æ½ÄÀº ¸ðµÎ °Ç°­¿¡ ÁÁÀº ¿ä¸®¹ýÀ¸·Î ¿©°ÜÁö°í ÀÖÁö¸¸, ¾î¶² À½½ÄÀ» ¾î¶»°Ô ±Á´À³Ä¿¡ µû¶ó ¸À°ú ¿µ¾ç¿¡ Â÷ÀÌ°¡ »ý±ä´Ù. ¹Ì±¹ °Ç°­ÀÇÇÐÆ÷ÅÐ Healthline¿¡¼­´Â À½½Ä¿¡ µû¸¥ ±Á´Â ¹æ¹ýÀÇ Â÷À̸¦ ¼Ò°³Çß´Ù.

¿Àºì¿¡ ±Á±â

¿Àºì¿¡ ±Á±â

¿Àºì¿¡ ±Á´Â ¹æ¹ý(baking)Àº À½½ÄÀ» ¶ß°Å¿î °ø±â·Î °¨½Î °£Á¢ÀûÀ¸·Î ±Á´Â ¿ä¸®¹ýÀÌ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÄÉÀÌÅ©³ª »§, ¸ÓÇÉ µî Á¶¸® °úÁ¤¿¡¼­ °íÇüÈ­µÇ´Â ½ÄÇ°À» ¸¸µé ¶§ »ç¿ëÇÑ´Ù. À½½ÄÀº º¸Åë 190µµÀÇ ¿Âµµ¿¡¼­ ±¸¿öÁö´Âµ¥, ÀÌ·¯ÇÑ ¹æ¹ýÀº Ç¥¸éÀ» Å¿ìÁö ¾Ê°í õõÈ÷ À½½Ä ³»ºÎ¸¦ °¡¿­ÇÑ´Ù.

º£ÀÌÅ·Àº ¿ä¸®ÇÏ´Â µ¿¾È ¹ß»ýÇÏ´Â ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼Õ½ÇÀ» ÃÖ´ëÈ­ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î ÂüÄ¡¸¦ Æ¢±â¸é ÂüÄ¡ ¼Ó¿¡ µé¾î ÀÖ´Â ¿À¸Þ°¡-3 ÇÔ·®ÀÇ 85%°¡ ¼Õ½ÇµÇ´Â ¹Ý¸é, ¿Àºì¿¡ ±¸¿ì¸é ÃÖ¼ÒÇÑÀÇ ¼Õ½Ç¸¸ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ƯÁ¤ ºñŸ¹Î°ú ¹Ì³×¶ö ¿ª½Ã ¿Àºì¿¡ ±¸¿ì¸é ¼Õ½ÇÀÌ Àû°í, ±â¸§ÀÌ µé¾î°¡Áö ¾Ê¾Æ ¼·ÃëÇÏ´Â Áö¹æ ÇÔ·®À» ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù.

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¹Ý¸é ±×¸±¿¡ ±Á´Â ¹æ¹ý(broiling)Àº Á÷Á¢ ¿­À» ÀÌ¿ëÇØ ¾à 290µµÀÇ ¿Âµµ¿¡¼­ °¡¿­ÇÏ´Â ¿ä¸®¹ýÀÌ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î °í±â³ª »ý¼±, °úÀÏ, ä¼Ò¿Í °°Àº À½½ÄÀ» ºü¸£°Ô Á¶¸®ÇÒ ¶§ »ç¿ëÇÑ´Ù. ±¸ÀÌ¿Í °°ÀÌ °í¿­¿¡¼­ ±Á´Â ¹æ¹ýÀº ºñ±³Àû Á¶¸®½Ã°£ÀÌ Âª°í ±â¸§À» °ÅÀÇ »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ºº°Å³ª Æ¢±â´Â À½½Äº¸´Ù Áö¹æ ¼·Ãë°¡ Àû¾î ´ÙÀ̾îÆ®¿¡µµ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ¹°¿¡ ³Ö¾î »î°Å³ª µ¥Ä¡´Ù ºüÁ®³ª°¡´Â ¼ö¿ë¼º ¿µ¾ç¼ÒÀÇ ¼Õ½Çµµ ÃÖ¼ÒÈ­ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ½ÄÀç·á¸¦ ±Á´Â µ¿¾È ÀÚ¿¬½º·´°Ô ÀÚü ¸·ÀÌ Çü¼ºµÅ ½ÄÀç·á °íÀ¯ÀÇ ¼öºÐ°ú ¿µ¾ç¼Ò°¡ À¯ÁöµÈ´Ù. ƯÈ÷ Çػ깰°ú À°·ù´Â ±×¸±¿¡ ±¸¿ì¸é ¿µ¾ç¼Ò ¼Õ½ÇÀÌ °¡Àå ÀûÀ¸¸ç, ä¼Òµµ ´Ù¸¥ Á¶¸®¹ý¿¡ ºñÇØ ¿µ¾ç¼Ò ¼Õ½ÇÀÌ ÀûÀº ÆíÀÌ´Ù.

´Ü, ±×¸±¿¡ ±¸¿ï ¶§ À½½Ä¿¡¼­ ³ª¿Â Áö¹æÀÌ ¶ß°Å¿î Ç¥¸é¿¡ ´ê¾ÒÀ» ¶§ ¹ß¾Ï ¹°ÁúÀÎ ´ÙÇÙ¹æÇâÁ·ÅºÈ­¼ö¼Ò(PHAs)¸¦ ¹ß»ý½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù. µû¶ó¼­ ±×¸±¿¡ ±â¸§Áø À°·ù¸¦ ±¸¿ï ¶§´Â ±â¸§À» À绡¸® Á¦°ÅÇÏ°í, ±Á±â Àü¿¡ Áö¹æÀ» À߶󳻴 °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.

Ãâó: °Ç°­ÀÌ ±Ã±ÝÇÒ ¶©, ÇÏÀÌ´Ú (www.hidoc.co.kr)

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